¿Cómo hacer
un Espresso?

• • LA TAZA
    Es importante calentar la taza en que vas a servir el espresso. Enjuágala con agua caliente para que la porcelana o vidrio no enfríe la bebida al momento de servirla.
  • PORTAFILTRO & CANASTA
    Luego, revisa el portafiltro para asegurarte de que esté limpio y seco. Recuerda, los residuos de café van a afectar el sabor del nuevo espresso. Una canasta húmeda va a humedecer el café y esto afectará la extracción.
  • MOLIENDA & CANTIDAD
    Agrega el café molido en el portafiltro. Pon atención al tamaño de la molienda y a la cantidad de esta para evitar una sub-extracción o una sobre-extracción. Recuerda: el café sub extraído tendrá un sabor agrio; el café sobre extraído será amargo. Si tienes un molino con dosificador, entonces es fácil verificar la dosis. Si no, lo mejor es usar una balanza.
  • DISTRIBUYE LA MOLIENDA
    Da un golpe suave al portafiltro sobre la almohadilla de apisonamiento para distribuir uniformemente el café, o si tienes una herramienta para distribuir, úsala. Este es un paso muy importante, ya que evitará bolsas de aire en el café. La presencia de bolsas de aire hará que el agua se canalice, es decir, tomará caminos específicos a través del café molido en lugar de propagarse de manera uniforme. Además, si esto pasa, es seguro que el café se extraerá más por unos lados que por otros.
  • APISONAR
    El siguiente paso es apisonar. De nuevo, el objetivo es remover cualquier bolsa de aire y asegurarnos que el café esté completamente nivelado.
    Toma el tamper y haz presión sobre al café molido, asegúrate de apisonar derecho y con
    suficiente presión. La presión es importante pues va a asegurar que el café esté compacto de forma adecuada y que el disco va a mantener su forma. Sin embargo, probablemente no vas a necesitar 30 lb de presión, a pesar del mito popular. Igualmente, un apisonamiento derecho va asegurar un café uniforme. De esta forma, vas a evitar la canalización y a su vez una sub extracción o sobre extracción.
  • PULIR
    Finalmente, usa el tamper para pulir la superficie del café molido. Para hacer esto, ubica el tamper sobre el disco de café y dale un giro, esto suavizará cualquier pequeño grumo que en la superficie. Luego asegúrate de que la superficie del café esté realmente lisa y plana.
  • LIMPIAR
    ¿Te imaginas pedir un capuchino y encontrar partículas de café en él? Para evitar que esto ocurra, asegúrate de limpiar el exceso de café molido de la parte superior, las orejas y las boquillas de tu portafiltro.
  • SERVIR
    Una vez que la máquina se detiene, ya sea automáticamente o porque la detuviste a los 25 segundos, retira la taza de la bandeja de la máquina. En este momento, puedes servir el espresso o comenzar a cremar la leche para un café latte o un capuchino.
  • REMUEVE EL DISCO DE CAFÉ RESIDUAL
    Retira el portafiltro y golpea el disco de café en el azafate. ¡Nunca saltes este paso!
  • LIMPIA EL PORTAFILTRO
    Limpia y enjuaga el portafiltro para dejarlo listo para el siguiente shot. ¡No olvides secarlo también!
  • LIMPIA EL GRUPO
    Enjuaga y cepilla la cabeza del grupo. Debes limpiarlo a fondo para eliminar cualquier aceite o partícula que puedan arruinar el próximo espresso.
  • UBICA LAS HERRAMIENTAS
    Vuelve a poner el portafiltro en el grupo para que esté listo para la próxima ronda. Esto mantendrá el portafiltro limpio y caliente, evitando que se pierda.

Articulo gracias a Perfect Daily Grind